（单选题）
由蛋白质稳定的泡沫一般是通过（）蛋白质溶液形成的：
A搅打；
B施加高压；
C施加高温；
D振摇；
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。
（单选题）
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
（简答题）
影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
（判断题）
通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。
（判断题）
蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。
（填空题）
表面活性物质是由（）和（）非极性基团组成的，能使溶液表面张力降低的物质，具有稳定泡沫的作用。蛋白质是很好的界面活性物质。
（判断题）
pH影响由蛋白质稳定的乳状液的形成和稳定。
（填空题）
鱼精蛋白的抗菌机理是：鱼精蛋白和菌体结合后，（），导致溶菌。
（填空题）
大肠肝菌脂肪酸合成酶复合体至少由六种酶组成，分别为（）、（）、（）、（）、（）、（）和一个对热稳定的低分子量蛋白质（）。
