（判断题）
蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
破坏蛋白质的（）和中和了蛋白质的（），则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象，蛋白质可因加入（）、（）、（）和（）等类试剂而产生沉淀。
（简答题）
扼要解释为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有下列性质。 （1）在低pH时沉淀。 （2）当离子强度从零逐渐增加时，其溶解度开始增加，然后下降，最后出现沉淀。 （3）在一定的离子强度下，达到等电点pH值时，表现出最小的溶解度。 （4）加热时沉淀。 （5）加入一种可和水混溶的非极性溶剂减小其介质的介电常数，而导致溶解度的减小。 （6）如果加入一种非极性强的溶剂，使介电常数大大地下降会导致变性。
（名词解析）
蛋白质的起泡能力
（单选题）
不属于蛋白质起泡的必要条件是（）
（判断题）
通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。
（名词解析）
鸡蛋蛋白的起泡性
（简答题）
许多埋在膜内的蛋白（内在蛋白）与细胞中的蛋白质不同，它们几乎不可能从膜上转移至水溶液中。然而，此类蛋白的溶解和转移，常可用含有十二烷基硫酸钠或其它的去污剂，例如胆酸的钠盐等溶液来完成，这是什么道理？
（判断题）
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
（单选题）
下列物质的水溶液能在蒸发皿中加热浓缩到原物质的是（）。 ①NaAlO2； ②FeCl3； ③明矾； ④绿矾； ⑤KNO3； ⑥H2S； ⑦HCl； ⑧蛋白质； ⑨Na2SO3； ⑩CaCl2。
