（单选题）
重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
A油、糖拌和法
B面粉、油脂拌和法
C面粉、糖拌和法
D分步搅拌法
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
（判断题）
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
（单选题）
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
（单选题）
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（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（判断题）
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
（单选题）
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