A大翻
B拉翻
C转动
D抖动
（单选题）
（）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。
答案解析
拉翻适宜翻动（）的菜肴。
大翻适宜翻动哪种菜肴（）
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。
（判断题）
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。
分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。
下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
