A带汁的菜肴
B少量菜肴
C量大的菜肴
D煎制菜肴
（单选题）
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
答案解析
（）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。
拉翻适宜翻动（）的菜肴。
（）适宜翻动少量的菜肴。
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。
先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。
