（单选题）
先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。
A红烧鱼
B回锅肉
C糖醋鱼
D爆双脆
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
（单选题）
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
（单选题）
制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。
（判断题）
制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。
（判断题）
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
（判断题）
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
（判断题）
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
（判断题）
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
（单选题）
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）
