（单选题）
（）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。
A小翻
B拉翻
C大翻
D后翻
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
大翻适宜翻动哪种菜肴（）
（单选题）
拉翻适宜翻动（）的菜肴。
（单选题）
（）适宜翻动少量的菜肴。
（单选题）
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。
（判断题）
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。
（单选题）
炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。
（单选题）
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
（判断题）
铲子主要使用于翻动煎，烙点心。
（填空题）
烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。
