A去除表面杂质
B浸泡
C去蒂
D刮皮
（单选题）
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
答案解析
叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
（判断题）
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。
菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向切成顺丝。
菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应逆着纤维横切成丝。
（填空题）
食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。
下列选项中不是叶菜类蔬菜的是（）
竹笋是叶菜类蔬菜。
芹菜是叶菜类蔬菜。
