A对
B错
（单选题）
在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。
答案解析
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。
（判断题）
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。
连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。
蒸制面点制品的形态特点是形态（）
蒸制花色面点制品一般以（）分钟为宜。
蒸制面点制品的色泽特点是（）
