在生产过程中如果条件掌握不当，成品表面或内部易出现返砂或流汤现象。
果蔬糖制品出现的返砂和流汤现象，主要是因为成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的。
防止糖制品返砂和流汤，最有效的方法就是控制原料在糖制时蔗糖转化糖之间的比列。
影响转化的因素是糖液的PH值及温度。PH值在2~2.5、加热时就可以促使蔗糖转化提高转化糖含量。
（简答题）
如何利用转化糖避免返砂和流汤？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。
（填空题）
防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
（简答题）
美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
（简答题）
公路土按粒径划分为哪几个组？砂和砾又是如何细分的？
（名词解析）
流汤
（填空题）
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
（简答题）
糖转化反应的应用？
（判断题）
还原糖和水解后产生的转化糖，在碱性溶液中能将高铁氰化钾还原。
（单选题）
糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（）定容，再滴定。
