A炭熏法
B生熏法
C油熏法
D汽熏法
（单选题）
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
答案解析
（判断题）
按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。
煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
馅心按性质分类，可分为生馅和熟馅两种。
面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形三种。
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
