A鲤鱼
B鲫鱼
C无鳞鱼
D有鳞鱼
（判断题）
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
答案解析
（单选题）
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
搓在操作时又分为单手搓和双手搓两种手法。
碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
馅心按性质分类，可分为生馅和熟馅两种。
