A消毒
B清洁
C灭菌
（判断题）
进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。
答案解析
（填空题）
预包装食品和一次性餐饮具应（）外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。
（单选题）
专间是处理或短时间存放直接 入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为（）。
（名词解析）
专间
（多选题）
对专间设施要求表述正确的是（）。
餐饮服务专间的要求包括包括：（）
以下（）操作必须在专间内进行。
专间内温度不得高于（）。
专间内温度应不高于（）。
