A牛肉丝
B牛肉片
C牛肉块
D牛排
（单选题）
沸水加工法适宜加工下列哪种原料（）
答案解析
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）
热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）
（判断题）
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
