A牛骨
B大块土豆
C蕃茄
D带骨牛排
（单选题）
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）
答案解析
（判断题）
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）
锯切法适宜加工哪种原料（）。
一般锯切法适宜加工哪种原料（）
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
