（简答题）
由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
正确答案
C=C（共轭或不共轭）、-OH（醇或酚）、C=O等的存在可以使维生素类物质容易被氧化，特别是在加热的条件下更容易；也能发生亲电或亲核加成反应、亲核取代反应等。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。
（名词解析）
简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。
（简答题）
简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
（填空题）
配制加工凸、凹模的特点是模具的间隙由（）保证，工艺比较简单，（）校核δ凸+δ凹≤Zmax-Zmin的条件，并且可放大（）的制造公差，使制造容易。
（名词解析）
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
（简答题）
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
（简答题）
从脂溶性维生素中，举一例来详细说明该类维生素的结构特点、生理功能和缺乏病。
（简答题）
简述速冻米面食品容易出现的质量安全问题。
（简答题）
简述食品质量管理中供应链管理的特点。
