（多选题）
为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果，硬化处理时应选用（）。
A石灰
BCaCl2
C明矾
D乳酸钙
正确答案
答案解析
为提高原料耐煮性和酥脆性，在糖制前对某些原料进行硬化处理，即将原料浸泡于石灰或氯化钙 、明矾、亚硫酸氢钙等稀溶液中，使钙、镁离子与原料中的果胶物质生成不溶性盐类， 细胞间相互粘结在一起，提高硬度和耐煮性。
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（填空题）
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