首页技能鉴定其他技能厨师
(单选题)

质量最好的蹄筋是()。

A猪蹄筋

B牛蹄筋

C羊蹄筋

D鹿蹄筋

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (单选题)

    质量最好的蹄筋是()。

    答案解析

  • (判断题)

    烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。

    答案解析

  • (填空题)

    油发后的蹄筋表面发黄,原因是()或油过老。

    答案解析

  • (单选题)

    油发蹄筋时,当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时,说明蹄筋已经()。

    答案解析

  • (单选题)

    制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率为400%,需干蹄筋()。

    答案解析

  • (判断题)

    蹄筋中的胶质蛋白质是完全蛋白质,有修补机体组织的作用。

    答案解析

  • (填空题)

    适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、()。

    答案解析

  • (单选题)

    将牛蹄筋洗净,放入温水锅中闷泡(),是牛蹄筋涨发的第一步。

    答案解析

  • (单选题)

    油发蹄筋的涨发率一般为()。

    答案解析

快考试在线搜题