A一种
B两种
C三种
D四种
（单选题）
白焯虾的初步加工方法是（）
答案解析
白灼虾的初步加工方法是（）。
直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。
（填空题）
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。
蟹的初加工一般有（）方法。
（判断题）
加工龙虾的方法一般有二种。
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。
