A对
B错
（单选题）
“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）
答案解析
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
（判断题）
橙汁烩鸭可以配炒面条及时令蔬菜。
用慢火炒肉类丝，可以减少维生素的损失。
匈牙利烩牛肉可以配炒面片或米饭。
熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味
柴油炒灶一定要注意掌握好油量，风量可以随意调节。
（多选题）
主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。
