A煸炒
B混炒
C小炒
D大炒
（判断题）
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
答案解析
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
（单选题）
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。
大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
制作滑炒里脊丝一般要（）。
