在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。

（单选题）

在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（）个/100g。

答案解析

（单选题）

在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以Pb计）小于等于（）mg/kg。

答案解析

（填空题）

甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%

答案解析

（简答题）

淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。

答案解析

（简答题）

淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？

答案解析

（简答题）

简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？

答案解析

（简答题）

调整甜炼乳粘度的方法有哪些？

答案解析

（填空题）

甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。

答案解析

（简答题）

影响甜炼乳理化性变稠的因素有哪些？

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