A冷水
B不同
C沸水
D凉水
（判断题）
荞麦面可适用于不同水温的调制。
答案解析
荞麦面不适宜用热水调制面坯。
（单选题）
荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
“泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。
煮芡法适用于（）调制的生粉团。
煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
莜麦面坯适用于（）调制。
立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
