（判断题）
在15.000%的砂糖溶液中加入0.001%的奎宁，感到的甜味比不加奎宁时的甜味强。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。
（判断题）
制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。
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在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。
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制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。
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在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
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面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
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盐是最重要的一种调味料，是咸味的主要来源，在拉面中加入食盐可以（）。
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