A原料加工
B刀工成形
C选料
D根据原料情况掌握加热
（单选题）
初步熟处理操作关键是（）。
答案解析
（判断题）
滚也是初步熟处理的方法。
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
