A对
B错
（单选题）
软麦通常为强度较弱之（）小麦，适用于磨制饼干面粉。
答案解析
软麦通常为强度较弱之薄力小麦，适用于磨制（）面粉。
（判断题）
软麦通常为强度较弱之薄力小麦，使用于磨制饼干面粉。
小麦的硬度相差很大，按硬度为标准可分为特硬小麦、硬麦、半硬麦及软麦等四种。
籼米粉调制的粉团杂硬，适宜做不发酵品种。
（填空题）
发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
下列属于黏质糕的品种是（）
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。
冷水面适宜面条、水饺等面点品种的制作。
