（判断题）
软麦通常为强度较弱之薄力小麦，使用于磨制饼干面粉。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
软麦通常为强度较弱之薄力小麦，适用于磨制（）面粉。
（单选题）
软麦通常为强度较弱之（）小麦，适用于磨制饼干面粉。
（单选题）
软麦通常适于磨制（）面粉。
（判断题）
高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。
（判断题）
小麦的硬度相差很大，按硬度为标准可分为特硬小麦、硬麦、半硬麦及软麦等四种。
（判断题）
软麦也称黏质小麦，适宜制作发酵品种。
（判断题）
裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。
（填空题）
一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。
（填空题）
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
