（判断题）
涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
（判断题）
碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。
（填空题）
涨发冬菇最好用（）浸泡。
（单选题）
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。
（单选题）
玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
（单选题）
制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡，至米粒（）时。
（单选题）
香菇涨发，要用（），浸泡2小时。
（判断题）
油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
（单选题）
夏秋季因虫卵较多，洗涤（）蔬菜时应先用盐水浸泡后，再洗净。
