（单选题）
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。
A碱水
B清水
C酸水
D温水
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
（判断题）
碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。
（单选题）
对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。
（单选题）
哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。
（判断题）
涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。
（单选题）
洗涤（）时应先用2%的盐水浸泡后，再用清水洗净。
（单选题）
洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。
（单选题）
夏秋季因虫卵较多，洗涤（）蔬菜时应先用盐水浸泡后，再洗净。
（单选题）
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
