A脂肪酸
B醋酸
C琥珀酸
D乳酸
（单选题）
四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。
答案解析
（填空题）
酸味是一种（）味，自然界的酸性物质大多来自植物性原料。
水果的香味来源于水果本身含有的芳香油，芳香油主要存在于（）。
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。
在霉烂的姜中含有的有毒物质是（）
酱油的鲜味主要来自其中的（）
酱油的鲜味主要来自其中的（）。
（判断题）
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
