（判断题）
在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在糕点总糖的测定中不含（）。
（单选题）
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
（单选题）
糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。
（单选题）
糕点样品制备时，样品应（）混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。
（判断题）
面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
（单选题）
糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（）定容，再滴定
（单选题）
烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
（单选题）
糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。
（填空题）
面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
