（判断题）
滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
（单选题）
制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。
（单选题）
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
（判断题）
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
（判断题）
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的后腿肉作为主料。
（单选题）
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。
（单选题）
普鲁旺丝煎小牛肉片是（）
（单选题）
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）
（单选题）
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
