（单选题）
大米中蛋白质的含量一般为（）。
A4％～5％
B7％～16％
C11％～12％
D9％～10％
E12％～15％
正确答案
答案解析
谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。
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漏出液中蛋白质含量一般小于（）
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食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）。
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一般认为毛细血管血液中还原血红蛋白的含量超过时，就会出现紫绀。（）
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牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。
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某食品科调查克山病区6份主食大米中硒含量与该地居民血硒含量，计算得r=0．808，0．10>P>0．05。下结论时应慎重。这是因为（）
