A咀嚼；
B入口；
C吞咽；
D高温
（单选题）
冷菜香味的产生和感知阶段在（）。
答案解析
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。
三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。
使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
（判断题）
产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。
使用含脂肪、醇、有机酸的调料与原料混合加热会产生香味。
