A分散作用
B浓缩作用
C结合作用
D稀释作用
E造型作用
（填空题）
水是（）的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。
答案解析
（单选题）
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是（）。
用水传热的烹调方法一般具有（）的特点。
（判断题）
涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。
“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。
高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在（）。
水是嫩化原料的主要（）。
烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。
