A五成熟
B七成熟
C八成熟
D九成熟
（单选题）
制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。
答案解析
（判断题）
制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。
制作苹果馅时，下列说法错误的是（）。
制作奶黄馅时，必须将所有原料打制均匀后才能熟制。
制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。
下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是（）。
制作苹果煎鹅肝要在苹果上（）。
制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核（）。
