A对
B错
（判断题）
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
答案解析
（单选题）
臭粉学名（），俗称臭起子。
（填空题）
化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为（）。
化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。
碳酸氢氨即臭粉。
臭粉的学名是（）
碳酸氢钠即臭粉。
面团中加入臭粉会降低筋度。
