（简答题）
乳酸菌发酵剂菌生长限制因素是什么？
正确答案
乳酸菌发酵剂菌生长限制因素有：营养物质供给限制、有毒代谢物积累和菌体 “过度拥挤”。有毒代谢物过度积累可严重影响发酵剂、特别是乳酸球菌发酵剂。
答案解析
略
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（填空题）
将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
（简答题）
什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？
（简答题）
影响乳酸发酵的主要因素有哪些？
（判断题）
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（填空题）
分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为（）、（）、（）、（）。
（单选题）
好氧发酵过程中，其限制性因素是（）。
（填空题）
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（单选题）
乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是（）
（单选题）
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
