（简答题）
说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
答案解析
硅灰石、透辉石、叶腊石（比较说明）作为陶瓷快速烧成原料的特点
简述缓慢冻结时浓缩的危害性。
（判断题）
由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）
为什么快速冻结对肉质的影响小？
快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。
