（单选题）
明酥按切制刀法的不同又可分为（）和圆酥。
A层酥
B长酥
C直酥
D暗酥
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
明酥按切制刀法的不同，又可分为直酥、圆酥。
（判断题）
跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法。
（单选题）
切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。
（单选题）
切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。
（单选题）
明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。
（判断题）
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
（单选题）
依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。
（单选题）
初步热加工按照加工方法的不同，又可分为（）
（判断题）
初步热加工按加工方法的不同，又可分为四种。
