（单选题）
切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。
A直刀切
B锯切
C拉刀切
D拍刀切
正确答案
答案解析
略
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切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。
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采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
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包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。
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采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
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