A排气温度和时间
B罐内顶隙的大小
C原料的种类和新鲜度
D食品的酸度
（简答题）
哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？
答案解析
影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
辐照的化学效应和生物学效应，影响因素有哪些？
综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些？
（多选题）
发酵培养基中对微生物生长具有明显影响的因素有（）。
降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。
（单选题）
辐射可影响新鲜蔬菜的代谢反应，其效果与（）有关。
我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。
哪些因素会影响罐头的真空度，怎样影响？
