国内加工不同的可可制品，可可豆的焙炒温度和时间如下：
深色巧克力 85～104℃ 11～14min
牛奶巧克力 110～120℃ 15～20min
可可粉 125～130℃ 25～30min
（简答题）
国内加工不同的可可制品，可可豆的焙炒温度和时间怎样控制？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
可可豆的焙炒作用是什么？
（简答题）
简述可可制品的生产工艺流程（主次关系）。
（填空题）
配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以（）为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中（）比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。
（填空题）
美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指（）的，酒精（用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。
（填空题）
英国法规把软饮料定义为任何供人类饮用而出售的（）的液体产品。包括各种果汁饮料、汽水、姜啤以及加药或植物的饮料；不包括水、天然矿泉水、果汁、乳及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、粮食制品、肉类、酵母或蔬菜的制品、汤料、能醉人的饮料以及除苏打水外的任何不甜的饮料。
（单选题）
下列那种物质能提高栓剂基质可可豆脂的熔点（）
（单选题）
在可可脂中，（）晶型是占主要的。
（名词解析）
可可脂
（判断题）
巧克力起霜是由于其中的可可脂晶型的转变造成的。
