Aγ-晶型
Bα-晶型
Cβ-晶型
Dβ′-晶型
（判断题）
可可脂中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之比即SFA：USFA=1：2
答案解析
巧克力起霜是由于其中的可可脂晶型的转变造成的。
（单选题）
三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。
（填空题）
获得晶型沉淀控制的主要条件是（）
（简答题）
可可脂的主要脂肪酸组成有哪些及脂肪酸在甘三酯上的分布规律？
天然油脂主要有三种晶型。其稳定性顺序为（）。
大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
下列脂酸脂中必需脂肪酸是（）。
