（单选题）
在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（）。
A维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞
B维生素C＞维生素B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞
C维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞
D维生素C＞维生素B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
（判断题）
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
（判断题）
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
（单选题）
面包在高温加热时，蛋白质中（）将会受到损失。
（单选题）
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
（判断题）
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
（判断题）
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
（判断题）
小牛腰在烹调中应充分加热。
（判断题）
小牛腰在烹调中不宜长时间加热。
