肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。

（简答题）

硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？

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（多选题）

盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。

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（简答题）

阐述肉品腌渍的基本原理。

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（名词解析）

非发酵性盐渍制品

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（名词解析）

发酵性盐渍制品

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（名词解析）

盐渍

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（多选题）

腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

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（单选题）

在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。

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（简答题）

腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？

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