1）原料不同：中国传统火腿以整条带皮腿为原料，盐水火腿主要以瘦肉、无皮、骨和结缔组织的肉为原料。
2）加工工艺不同：中国传统火腿生产将原料腌制、水洗和干燥，再长时间发酵而成，盐水火腿将原料腌后充填到模型或肠衣中进行煮制和烟熏制得。
3）加工期不同：中国传统火腿近半年，盐水火腿仅两天。
4）形态不同：中国传统火腿为整条腿，盐水火腿为统一模型或肠衣。
5）成品特点、风味不同：中国传统火腿成品低水分，肉紫红色，有特殊腌腊香味，食前需热处理；盐水火腿保水性强，嫩度好，为即食品。
（简答题）
中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
盐水火腿中可用磷酸盐有三种（）、（）和（），主要目的是提高制品的（）和（）。
（填空题）
盐水火腿的大肠菌群检测需准备的培养基主要有（）液体培养基和（）液体培养基。
（填空题）
盐水火腿出厂检验每批必检项目主要有感官、包装、净含量、（）。
（简答题）
在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？
（单选题）
盐水火腿中菌落总数测定的浓度应低于（）
（简答题）
盐水火腿大肠菌群计数的稀释度如何确定？
（简答题）
检测微生物指标时，盐水火腿样品如何制备匀浆？
（单选题）
盐水火腿每次取样时按照GB/T9695.19的要求，应随机从3块至5块大于500g的火腿上取若干小块，取足（）
（单选题）
盐水火腿中大肠菌群计数以最近似数表示应低于（）
