（判断题）
由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
（简答题）
根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
（填空题）
（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。
（简答题）
啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
（简答题）
啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
（简答题）
啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
（填空题）
食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
（判断题）
由于大量NADH＋H+存在，虽然有足够的氧，但乳酸仍可形成。
（判断题）
由于大量NADH+H╋存在，虽然有足够的O2，但仍然有乳酸生成。
