（1）活性干酵母的分类：
①按照酿酒种类分类有啤酒用、葡萄酒用、黄酒用、白酒用、酒精用5大类。②按酵母的数量分类有低活性，中活性，高活性3类。
③按酵母的耐温度分类中温酵母，耐高温酵母。
④按酵母代谢的副产物分类有产酯干酵母，产酸干酵母，产高级醇干酵母等。
（2）干酵母的使用方法及用量
①复水活化。取高于干酵酵母量5-10倍的38-40℃温水，将干酵母搅拌并溶解其中，保温34℃，活化3-4h。如用2%的红糖水或用稀释3-4倍的玉米糖化醪，可起到提高出芽率和促进酵母增殖的作用。
②活性干酵母在酒精发酵工艺上用量为原料的0，5%-1%。麸曲白酒工艺上的用量为1%-1.2%。大曲酒工艺上如减曲10%-30%，可添加性干酵母0。5-1%，并补充糖化酶0.5%（酶活力为50000u）。
（简答题）
酒用活性干酵母的分类是什么？他的使用方法及用量是？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
酒精生产中所用酵母菌在微生物学中的分类依据是什么？
（简答题）
白酒按香型的分类可为分哪几种？每种香型的代表酒是什么？
（填空题）
发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
（单选题）
成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）
（判断题）
雪花酒基到酒后每天排放残余酵母一次。（）
（填空题）
传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为（）。
（简答题）
用什么方法鉴别死活酵母菌？
（填空题）
酒的分类：发酵酒、蒸馏酒、（）。
（简答题）
死的生物体能培养出细菌吗？如果配成富含必要元素的培养基呢？为什么非要用活的生物体呢？
