（简答题）
裱花蛋糕图案的制作原理。
答案解析
（单选题）
制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。
用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈（）
用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。
（判断题）
用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。
裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。
镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。
制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。
制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。
